Racines et tubercules

Igname : Racine au goût de châtaigne qui se déguste sous forme de frite, poêlée ou encore en potage                                                                                                                   

        
Manioc: Tubercule à la chair blanche, le manioc ne contient pas de gluten, il est donc un bon substitut pour les personnes allergiques. Vous pouvez le déguster sous forme de frite, en purée, potage ...

Taro: Le taro est un légume racine, son tubercule, à la chair blanche, se rapproche de la pomme de terre et se prépare tel quel: purée, frite, gratin etc...

Attention: la chair du taro change de couleur lors de sa cuisson. Elle devient violette. 

Dachine: Le dachine est un tubercule à la forme allongée. Une fois épluché et coupé vous pouvez le cuire dans de l'eau salée et le servir en accompagnement de poisson. S'utilise aussi dans les purées, gratins....

Patate douce: Pomme de terre de forme allongée et rosée à la chair sucrée. Elle se déguste en purée, gratin ou simplement cuite à l'eau. 

 

Galanga: Le galanga est un rhizome en provenance d'Asie qui ressemble beaucoup au gingembre. bien que beaucoup plus doux au goût. Ses notes citronnées et poivrées font des merveilles dans les curry et bouillons thaï.   
Gingembre: Rhizome en provenance d'Inde il se consomme dans toute l'Asie. Il se mange frais, ou encore confit. Son goût est poivré et citronné. Râpez-le et incorporez-le dans vos bouillons et sauces. Il est délicieux avec des poissons, fruits de mer et viande blanche. 
Curcuma: Le curcuma est un rhizome à la chair orange et au goût poivré. Il est connu aussi bien pour son utlisation culinaire que pour ses propriétés médicinales. On le retrouve dans le cuisine indienne, chinoise, marocaine, malaisienne et bien d'autre encore. Il sert aussi de colorant.